Ricetta struffoli al forno: morbidi con arancia e liquore strega, dorati fuori

Gli struffoli sono una dolcezza napoletana che si scioglie in bocca come una nuvola di miele e agrumi, con una croccantezza dorata che si spezza al primo morso.

Li adoro per come riescono a unire la leggerezza dell’impasto alla profondità di un aroma che profuma di arancia candita e di un tocco di liquore strega. Qui li preparo al forno, dove rimangono morbidi dentro e croccanti fuori, avvolti da uno strato di miele acacia che li rende irresistibili.

Non è un dolce complicato, ma ha un segreto: l’impasto deve essere lavorato con delicatezza, quasi come una sfoglia, e la cottura al forno lo trasforma in una nuvola dorata.

Il profumo di arancia e limone si sposa con il dolce del miele acacia, mentre il liquore strega dà quella nota inaspettata che li rende speciali.

Li amo perché sono un dolce che si gusta con le mani, caldi o a temperatura ambiente, con un sorso di caffè o un bicchiere di vino dolce.

Ingredienti per struffoli al forno morbidi

Il liquore strega è fondamentale per dare profondità, ma se non ne hai, puoi sostituirlo con un po’ di arancia spremuta o un cucchiaio di miele acacia in più. Scegli arancia e limone di stagione, meglio se biologici, per un aroma più intenso.

Preparazione passo dopo passo

Gli struffoli sono un dolce napoletano che nasce dalla tradizione delle frittelle, ma qui li cuociamo al forno per un risultato soffice e dorato.

Prendi 1 arancia e grattugia solo la parte gialla, evitando la parte bianca che risulta amara. Se hai la buccia troppo spessa, tagliala a fettine sottili e spremila per raccogliere il succo. Non usare quello di limone: l'arancia dà un aroma più dolce e profondo.

Non spremere troppo forte: un po' di polpa finemente ridotta non rovina nulla, anzi, aggiunge corpo.

In una ciotola capiente, versa 100 g di farina e aggiungi 10 g di lievito per dolci setacciato sopra per evitare grumi. Mescola con una forchetta solo per unire, senza lavorare troppo.

Nel centro del cratere, versa 1 uovo, 75 g di miele acacia, 30 g di zucchero semolato e 10 g di zucchero di canna. Aggiungi anche il succo di arancia e 15 ml di olio extravergine oliva. Incorpora tutto con le dita, poi inizia a impastare a mano.

Quando l'impasto si attacca alle dita, aggiungi la buccia grattugiata e 1 pizzico di bicarbonato. Lavora per 10-15 minuti: dovrà diventare omogeneo, liscio e leggermente appiccicoso. Se risulta troppo secco, aggiungi un cucchiaio di succo di arancia; se troppo morbido, un po' di farina.

Non temere se l'impasto resta leggermente colloso: gli struffoli devono essere morbidi. Coprili con un canovaccio e lascia riposare.

Metti l'impasto in una ciotola unta di olio extravergine oliva e coprilo con un panno pulito.

Il segnale giusto è quando l'impasto raddoppia di volume e presenta delle bolle sulla superficie. Non premere per controllare: potresti far uscire l'anidride carbonica e vanificare il lavoro.

Se la stanza è fredda, metti la ciotola vicino a un termos con acqua calda o in forno spento con la luce accesa. L'impasto lievitato deve essere soffice al tatto, quasi spugnoso.

Prendi l'impasto lievitato e dividilo in 4 porzioni parti uguali. Con le mani bagnate in acqua tiepida, forma dei cilindretti lunghi quanto un dito e spessi come una matita.

Tagliali a pezzetti di lunghezza irregolare, quasi come delle perline. Se ti tremano le mani, non preoccuparti: gli struffoli napoletani sono fatti così, informi e rustici.

Metti i pezzetti su una teglia foderata di carta da forno, lasciando spazio tra loro perché si espandano. Non schiacciarli: devono mantenere la forma arrotondata per cuocere uniformemente.

In una ciotola, versa 5 ml di liquore strega e mescola con un cucchiaio di miele acacia. Con un pennello da cucina, spennella ogni struffolo con questo composto. Lascia asciugare per 5 minuti, poi cospargi confetti colorati q.b. e ciliegie candite q.b. sopra.

Non esagerare con i confetti: bastano pochi per dare colore e un tocco festoso. Se vuoi, aggiungi anche qualche goccia di succo di limone per contrastare la dolcezza.

Lascia riposare gli struffoli per qualche minuto prima di infornarli: così i confetti si attaccano meglio e non volano via durante la cottura.

Preriscalda il forno a 180 °C e inforna gli struffoli sulla griglia centrale. Cuocili per 10-12 minuti, finché non diventano dorati e croccanti all'esterno, ma ancora morbidi dentro.

Se li vedi scurirsi troppo velocemente, coprili con un foglio di carta stagnola per i primi minuti, poi rimuovilo e lascia dorare. Non girarli: cuociono meglio se restano fermi.

Quando li tiri fuori, dovranno essere gonfi e profumati. Se ne rompi uno e dentro è ancora crudo, lascia cuocere ancora un po'.

Gli struffoli tra tradizione e creatività: quando la buccia d'arancia diventa protagonista

Gli struffoli, dolci napoletani per eccellenza, nascono da una tradizione che li lega indissolubilmente al profumo dell'arancia. La scorza, grattugiata finemente, è l'anima di questi dolcetti: il suo aroma si sposa con la dolcezza dello zucchero semolato e del miele acacia, creando quel bilanciamento che li rende irresistibili.

Ma se la ricetta classica si limita a una semplice cottura in olio, la versione al forno permette di esaltare ulteriormente questo profilo aromatico, lasciando che la buccia si sciolga in una fragranza più intensa durante la cottura.

Un'altra variante affascinante è l'uso del limone al posto dell'arancia, o addirittura la loro combinazione: la nota agrumata più decisa del limone può dare una freschezza in più, mentre l'arancia porta una dolcezza più avvolgente.

Se vuoi sperimentare, prova anche a sostituire una parte dello zucchero semolato con zucchero di canna, che conferisce una leggera nota caramellata e un colore più scuro agli struffoli, perfetto se li preferisci con un tocco più rustico.

Domande frequenti